لسوڑے کا اچار
لسوڑا گرمیوں میں تھوڑے دن کے لیے آتا ہے اور پنجاب کے گھروں میں اس کا اچار ضرور بنتا ہے۔ اس کے اندر چپچپا بیج ہوتا ہے جو نکالنا پڑتا ہے۔ باقی طریقہ آم کے اچار جیسا ہے۔
غذائیت (1 کھانے کے چمچ اچار میں)
اچار کے 3 سنہری اصول
- مرتبان، چمچ، سبزی اور مصالحے، سب بالکل سوکھے ہوں۔ پانی کا ایک قطرہ بھی پھپھوند لاتا ہے۔
- سرسوں کا تیل دھواں اٹھنے تک گرم کر کے ٹھنڈا کریں۔ ٹکڑے ہمیشہ تیل یا سرکے میں ڈوبے رہیں۔
- ہمیشہ سوکھا، صاف چمچ استعمال کریں اور مرتبان کا ڈھکن بند رکھیں۔
اجزاء
ترکیب
- مرحلہ 1
لسوڑوں کی ڈنڈیاں ہٹا کر دھو لیں اور کپڑے پر پھیلا کر پوری طرح سکھا لیں۔
- مرحلہ 2
ہر لسوڑے کو بیلن یا چھوٹی ہتھوڑی سے ہلکا سا دبا کر پھاڑ دیں۔
- مرحلہ 3
انگلیوں پر تھوڑا نمک لگا کر اندر کا چپچپا بیج نکال دیں۔ نمک سے ہاتھوں پر چپک کم لگتی ہے۔
- مرحلہ 4
رائی، سونف، میتھی، کلونجی، ہلدی، لال مرچ، امچور اور نمک ایک برتن میں ملائیں۔
- مرحلہ 5
سرسوں کا تیل دھواں اٹھنے تک گرم کر کے ٹھنڈا کریں۔ اس کا آدھا مصالحے میں ملائیں۔
- مرحلہ 6
لسوڑوں میں مصالحہ اچھی طرح ملائیں اور سوکھے مرتبان میں بھر دیں۔ باقی تیل اوپر ڈال دیں۔
- مرحلہ 7
مرتبان 5 سے 7 دن دھوپ میں رکھیں اور روز سوکھے چمچ سے ہلائیں۔
شیف کے مشورے
- پکے، پیلے لسوڑے نہ لیں۔ اچار کے لیے سخت ہرے لسوڑے چاہئیں۔
- بیج نکالتے ہوئے ہاتھ پر چپک لگے تو نمک والے ہاتھ سے رگڑیں، پھر صابن سے دھو لیں۔
محفوظ کرنے کا طریقہ
تیل میں ڈوبا اچار کمرے کے درجہ حرارت پر 6 مہینے تک چل جاتا ہے۔
آپ کے پاس کچھ اور بچا ہے؟
ہمارا اے آئی شیف آپ کے بچے ہوئے کھانے سے آپ کے مقصد کے مطابق ترکیب بنا دیتا ہے۔
اے آئی شیف سے ترکیب بنائیں