گوبھی گاجر شلجم کا کھٹا میٹھا اچار
پنجاب کے گھروں میں سردی آتے ہی یہ اچار بنتا ہے۔ گوبھی، گاجر اور شلجم کو ہلکا ابال کر سکھایا جاتا ہے، پھر ادرک لہسن، گڑ اور سرکے کے مصالحے میں ملایا جاتا ہے۔ بچوں کو بھی پسند آتا ہے۔
غذائیت (1 کھانے کے چمچ اچار میں)
اچار کے 3 سنہری اصول
- مرتبان، چمچ، سبزی اور مصالحے، سب بالکل سوکھے ہوں۔ پانی کا ایک قطرہ بھی پھپھوند لاتا ہے۔
- سرسوں کا تیل دھواں اٹھنے تک گرم کر کے ٹھنڈا کریں۔ ٹکڑے ہمیشہ تیل یا سرکے میں ڈوبے رہیں۔
- ہمیشہ سوکھا، صاف چمچ استعمال کریں اور مرتبان کا ڈھکن بند رکھیں۔
اجزاء
ترکیب
- مرحلہ 1
ایک بڑے برتن میں پانی ابالیں۔ سبزیاں ڈال کر صرف 1 سے 2 منٹ رکھیں اور پھر چھلنی میں نکال لیں۔
- مرحلہ 2
سبزیاں صاف کپڑے پر پھیلا کر 4 سے 5 گھنٹے سکھائیں۔ یہ ضروری ہے کہ ان میں پانی نہ رہے۔
- مرحلہ 3
ایک چھوٹی دیگچی میں سرکہ اور گڑ ڈال کر ہلکی آنچ پر اتنا پکائیں کہ گڑ گھل جائے، پھر ٹھنڈا ہونے دیں۔
- مرحلہ 4
سرسوں کا تیل دھواں اٹھنے تک گرم کریں، آنچ ہلکی کر کے ادرک لہسن پیسٹ 1 منٹ بھونیں اور چولہا بند کر دیں۔
- مرحلہ 5
تیل تھوڑا ٹھنڈا ہو جائے تو رائی، نمک، لال مرچ اور گرم مصالحہ ملا دیں۔
- مرحلہ 6
سبزیاں اس مصالحے میں ڈال کر ملائیں، پھر گڑ والا سرکہ ڈال کر دوبارہ ملائیں۔
- مرحلہ 7
سوکھے مرتبان میں بھر کر 3 سے 4 دن دھوپ میں رکھیں اور روز سوکھے چمچ سے ہلائیں۔
شیف کے مشورے
- گڑ کی جگہ چینی بھی چل جاتی ہے، لیکن گڑ سے رنگ اور ذائقہ زیادہ دیسی آتا ہے۔
- سبزیاں زیادہ نہ ابالیں، ورنہ اچار میں کرکرا پن نہیں رہے گا۔
محفوظ کرنے کا طریقہ
تیار ہونے کے بعد فریج میں رکھیں اور 1 مہینے میں ختم کر لیں۔
آپ کے پاس کچھ اور بچا ہے؟
ہمارا اے آئی شیف آپ کے بچے ہوئے کھانے سے آپ کے مقصد کے مطابق ترکیب بنا دیتا ہے۔
اے آئی شیف سے ترکیب بنائیں