گاجر کا اچار (سردیوں والا)
سردیوں میں لال گاجر سستی اور میٹھی ہوتی ہے۔ یہ پنجابی اچار پراٹھے، دال چاول اور سادی روٹی، سب کے ساتھ چلتا ہے۔ رائی کی ہلکی کڑواہٹ اور سرکے کی کھٹاس اس کی جان ہے۔
غذائیت (1 کھانے کے چمچ اچار میں)
اچار کے 3 سنہری اصول
- مرتبان، چمچ، سبزی اور مصالحے، سب بالکل سوکھے ہوں۔ پانی کا ایک قطرہ بھی پھپھوند لاتا ہے۔
- سرسوں کا تیل دھواں اٹھنے تک گرم کر کے ٹھنڈا کریں۔ ٹکڑے ہمیشہ تیل یا سرکے میں ڈوبے رہیں۔
- ہمیشہ سوکھا، صاف چمچ استعمال کریں اور مرتبان کا ڈھکن بند رکھیں۔
اجزاء
ترکیب
- مرحلہ 1
گاجر دھو کر چھیل لیں اور 2 انچ لمبی پتلی ڈنڈیوں میں کاٹ لیں۔
- مرحلہ 2
ڈنڈیاں صاف کپڑے پر پھیلا کر 3 سے 4 گھنٹے دھوپ یا ہوا میں سکھائیں، تاکہ اوپر کی نمی ختم ہو جائے۔
- مرحلہ 3
سرسوں کا تیل دھواں اٹھنے تک گرم کریں، پھر چولہا بند کر کے ہلکا گرم رہنے تک ٹھنڈا کریں۔
- مرحلہ 4
ایک سوکھے برتن میں گاجر، رائی، نمک، لال مرچ، ہلدی اور سونف ملائیں۔
- مرحلہ 5
تیل اور سرکہ ڈال کر اچھی طرح ملائیں تاکہ ہر ڈنڈی پر مصالحہ لگ جائے۔
- مرحلہ 6
سوکھے مرتبان میں بھر کر منہ کپڑے سے باندھیں اور 3 سے 4 دن دھوپ میں رکھیں۔ روز سوکھے چمچ سے ہلائیں۔
شیف کے مشورے
- اسی طریقے سے گاجر کے ساتھ مولی یا ہری مرچ بھی ڈال سکتے ہیں۔
- اچار کو کھٹا کرنا ہو تو سرکہ 2 کھانے کے چمچ اور بڑھا دیں۔
محفوظ کرنے کا طریقہ
تیار ہونے کے بعد فریج میں رکھیں اور 1 سے 2 مہینے میں ختم کر لیں۔ ٹکڑے ہمیشہ تیل میں ڈوبے رہنے چاہئیں۔
آپ کے پاس کچھ اور بچا ہے؟
ہمارا اے آئی شیف آپ کے بچے ہوئے کھانے سے آپ کے مقصد کے مطابق ترکیب بنا دیتا ہے۔
اے آئی شیف سے ترکیب بنائیں