آملے کا اچار
سردی میں آملہ سستا اور تازہ ملتا ہے۔ کچا آملہ سخت اور کسیلا ہوتا ہے، اس لیے اسے پہلے بھاپ میں نرم کیا جاتا ہے۔ پھر اس کی پھانکیں خود الگ ہو جاتی ہیں اور مصالحہ اندر تک جاتا ہے۔
غذائیت (1 کھانے کے چمچ اچار میں)
اچار کے 3 سنہری اصول
- مرتبان، چمچ، سبزی اور مصالحے، سب بالکل سوکھے ہوں۔ پانی کا ایک قطرہ بھی پھپھوند لاتا ہے۔
- سرسوں کا تیل دھواں اٹھنے تک گرم کر کے ٹھنڈا کریں۔ ٹکڑے ہمیشہ تیل یا سرکے میں ڈوبے رہیں۔
- ہمیشہ سوکھا، صاف چمچ استعمال کریں اور مرتبان کا ڈھکن بند رکھیں۔
اجزاء
ترکیب
- مرحلہ 1
آملے دھو کر کسی چھلنی یا اسٹیمر میں رکھیں اور ابلتے پانی کی بھاپ پر 8 سے 10 منٹ پکائیں، جب تک ہلکے نرم نہ ہو جائیں۔
- مرحلہ 2
آملے کپڑے پر پھیلا کر پوری طرح ٹھنڈے اور سوکھے ہونے دیں۔
- مرحلہ 3
ہر آملے کی پھانکیں الگ کر لیں اور بیچ کی گٹھلی پھینک دیں۔
- مرحلہ 4
سرسوں کا تیل دھواں اٹھنے تک گرم کریں، پھر چولہا بند کر کے ہلکا گرم رہنے تک ٹھنڈا کریں۔
- مرحلہ 5
پھانکوں میں رائی، سونف، میتھی، کلونجی، ہلدی، لال مرچ اور نمک ملائیں۔
- مرحلہ 6
تیل اور سرکہ ڈال کر اچھی طرح ملائیں اور سوکھے مرتبان میں بھر دیں۔
- مرحلہ 7
مرتبان 3 سے 4 دن دھوپ میں رکھیں اور روز سوکھے چمچ سے ہلائیں۔
شیف کے مشورے
- آملے کو زیادہ نہ پکائیں، ورنہ پھانکیں ٹوٹ کر گدی ہو جائیں گی۔
- ہلکے پیلے، داغ کے بغیر آملے چنیں۔
محفوظ کرنے کا طریقہ
تیار ہونے کے بعد فریج میں رکھیں اور 2 مہینے میں ختم کر لیں۔ پھانکیں تیل میں ڈوبی رہنی چاہئیں۔
آپ کے پاس کچھ اور بچا ہے؟
ہمارا اے آئی شیف آپ کے بچے ہوئے کھانے سے آپ کے مقصد کے مطابق ترکیب بنا دیتا ہے۔
اے آئی شیف سے ترکیب بنائیں