آم کا اچار (پنجابی انداز)
گرمیوں میں جب کچے آم آتے ہیں تو ہر گھر میں اچار کا مرتبان بھرتا ہے۔ یہ وہی پرانا طریقہ ہے: آم کو نمک ہلدی میں رکھ کر سکھایا جاتا ہے، پھر گرم کر کے ٹھنڈا کیا ہوا سرسوں کا تیل اور موٹے پسے مصالحے۔ بس ایک شرط ہے: ہر چیز بالکل سوکھی ہو۔
غذائیت (1 کھانے کے چمچ اچار میں)
اچار کے 3 سنہری اصول
- مرتبان، چمچ، سبزی اور مصالحے، سب بالکل سوکھے ہوں۔ پانی کا ایک قطرہ بھی پھپھوند لاتا ہے۔
- سرسوں کا تیل دھواں اٹھنے تک گرم کر کے ٹھنڈا کریں۔ ٹکڑے ہمیشہ تیل یا سرکے میں ڈوبے رہیں۔
- ہمیشہ سوکھا، صاف چمچ استعمال کریں اور مرتبان کا ڈھکن بند رکھیں۔
اجزاء
ترکیب
- مرحلہ 1
آم دھو کر کپڑے سے پونچھیں اور کچھ گھنٹے ہوا میں رکھ دیں۔ ان پر پانی کا ایک قطرہ بھی نہ رہے، ورنہ اچار کو پھپھوند لگ جاتی ہے۔
- مرحلہ 2
آم کو گٹھلی سمیت 8 سے 12 ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ گٹھلی کا سخت چھلکا نکال دیں۔
- مرحلہ 3
ایک سوکھے برتن میں ٹکڑوں پر 3 کھانے کے چمچ نمک اور 1 کھانے کا چمچ ہلدی ملا کر کپڑے سے ڈھک دیں اور 1 دن رکھیں۔
- مرحلہ 4
اگلے دن جو پانی نکلا ہو وہ پھینک دیں اور ٹکڑے صاف کپڑے پر پھیلا کر 3 سے 4 گھنٹے دھوپ یا ہوا میں سکھا لیں۔
- مرحلہ 5
سونف، میتھی، رائی اور کلونجی کو توے پر 1 منٹ ہلکا بھون کر موٹا موٹا پیس لیں۔
- مرحلہ 6
سرسوں کا تیل اتنا گرم کریں کہ دھواں اٹھنے لگے، پھر چولہا بند کر کے بالکل ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس سے تیل کی کچی بو ختم ہو جاتی ہے۔
- مرحلہ 7
پسے مصالحے، باقی نمک، ہلدی، لال مرچ اور آدھا تیل آم میں اچھی طرح ملائیں۔
- مرحلہ 8
سوکھے شیشے کے مرتبان میں بھر کر باقی تیل اوپر ڈالیں۔ تیل آم سے 1 سینٹی میٹر اوپر ہونا چاہیے۔
- مرحلہ 9
مرتبان کا منہ کپڑے سے باندھ کر 5 سے 7 دن دھوپ میں رکھیں اور روز سوکھے چمچ سے ہلائیں۔
شیف کے مشورے
- ہمیشہ سوکھا چمچ استعمال کریں۔ گیلا چمچ پورے مرتبان کو خراب کر سکتا ہے۔
- اچار 7 دن میں کھانے کے قابل ہو جاتا ہے، لیکن 15 دن بعد ذائقہ سب سے اچھا ہوتا ہے۔
- اگر تیل کم لگے اور ٹکڑے باہر نظر آئیں تو تھوڑا اور تیل گرم کر کے، ٹھنڈا کر کے ڈال دیں۔
محفوظ کرنے کا طریقہ
تیل میں ڈوبا ہوا اچار کمرے کے درجہ حرارت پر سال بھر چل جاتا ہے۔ مرتبان کا ڈھکن بند رکھیں اور نمی سے بچائیں۔
آپ کے پاس کچھ اور بچا ہے؟
ہمارا اے آئی شیف آپ کے بچے ہوئے کھانے سے آپ کے مقصد کے مطابق ترکیب بنا دیتا ہے۔
اے آئی شیف سے ترکیب بنائیں